<естественно, несколько раз словил «втык»>
Есть простое правило: ФАСКА лезвия должна практически "елозить" по деревяшке! Советуют сначала просто прижать лезвие фаской к детали, без всякого срезания, а потом потихоньку менять положение лезвия, когда оно начнёт срезать дерево. Вот в таком положениии и точить. Только лезвие должно быть постоянно острым!

Ну, судя по фотке, сырое дерево и скребок - не лучшее сочетание материала и инструмента, фактически всё "изделие" состоит из сплошных задиров. Если угол заточки напильника тупой, от 45 гр и больше, то так оно и будет. Если лезвие имеет более острую форму, скажем градусов 30, то стамесочку нужно положить чуть на бочёк, а может и ручку слегка влево отвести, чтобы режущая кромка по отношению к волокнам древесины была под некоторым углом. В этом случае стамеска деревяшку режет, а не обрывает волоконце за волоконцем.

Зеленое дерево точить -- ИМХО, не хорошо. Кроме того, что поделка наверняка растрескается потом, она может это сделать прямо в процессе обработки. А сие небезопасно.
Осина оч. чувствительна к влажности (сильно разбухает), но почти не гниет. В бондарном деле использовалась, а вот для точения -- не уверен.
У ивы очень рыхлая, мягкая древесина, обычно крупная сердцевина. Для плетения -- использовал. Для точения -- можно, наверное, попробовать. Но я -- когда еще баловался токарной обработкой дерева -- предпочитал породы средней твердости: березу, бук, клен. Неплохой источник материала для ученических (и не только) небольших работ -- старая мебель. Даже из ножек стульев можно сделать много чего хорошего. А уж если удается схватить где-то старый стол -- вообще хорошо (были в свое время такие овальные столы с буковыми ножками примерно 50х50 мм).
Для мелких поделок очень хороша абрикосовая древесина, только нужно брать засохшую на дереве ветку. Всегда можно найти кусок без трещин. А поперечный срез там очень красив. В свое время делал девушкам подарочные пуговицы из таких веток -- имели бешеный успех.
Вообще у многих плодовых деревьев древесина красивая. Но большие сухие куски без трещин найти -- проблема.

А пуговицы -- чего проще. Обрабатываешь с торца, да и все. Хочешь -- делаешь просто в форме одновыпуклой линзы, хочешь - с какой-нибудь канавкой. Обрезаешь. Сверлишь две дырочки (если пуговка побольше) или с заднего фасада на каплю эпоксидки сажаешь ушко из проволоки. Лакируешь. Тут весь смысл в том, чтобы подобрать сучок с красивым спилом. Повторюсь, мне для этих целей очень нравился абрикос -- плотный, красивая текстура...
P.S. Моя жена до сих пор щеголяет в одежках с такими пуговками. :)